Chapon aux morilles

Une autre variante du chapon avec cette recette. Le chapon aux morilles est une recette de fête que personne n’oubliera.

 

chapon aux morilles

Pour réaliser cette recette, il vous faudra :

  • 1 chapon d’environ 3 kg
  • 100g de morilles séchées
  • 60g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 2 verres de vin blanc liquoreux
  • 4 échalotes
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 1 petite truffe
  • Sel et poivre

 

Place à la réalisation :

  • La veille de la cuisson, entailler la peau du chapon au niveau du cou et du croupion
  • En faisant glisser vos doigts, décoller au mieux la peau du chapon
  • Couper en fines lamelles la truffe
  • Glisser les rondelles de truffe à divers endroit sous la peau du chapon
  • Recouvrir le chapon de papier d’aluminium et réserver au réfrigérateur
  • Le lendemain, préchauffer le four à 240°
  • Réhydrater les morilles avec un verre de vin blanc liquoreux additionné d’eau chaude (suivre en temps et en quantité les conseils sur le paquet)
  • Les égoutter au dessus d’un plat creux pour recueillir le liquide
  • Couper 1/4 des morilles en 2 et les glisser sous la peau du chapon en faisant attention de ne pas trop abimer les rondelles de truffe
  • Effeuiller le persil et en farcir aussi la peau du chapon
  • Saler et poivrer l’intérieur du chapon
  • Brider correctement le chapon
  • Enduire le chapon avec la moitié du beurre
  • Placer le chapon dans un plat à four
  • Enfourner le chapon et le laisser cuire 10 minutes
  • Ajouter un verre d’eau dans le plat et baisser la température du four à 210°
  • Le laisser cuire 20 minutes
  • Baisser encore le four à 180° et laisser cuire le chapon pendant environ 2 heures 30
  • Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau si elle se fait s’évapore trop vite
  • L’arroser régulièrement avec le jus de cuisson
  • Sortir le chapon du four et l’emballer dans du papier d’aluminium
  • Réserver le jus de cuisson du chapon dans un récipient
  • Déglacer le plat avec le reste du vin ou vous assurant de bien récupérer tous les sucs
  • Le réserver
  • Emincer finement le reste de morilles
  • Eplucher et émincer finement les échalotes
  • Faire chauffer le reste de beurre dans une casserole
  • Y jeter les morilles et les échalotes
  • Les faire cuire à feu vif 2 minutes
  • Ajouter une louche du jus de trempage des morilles
  • Laisser cuire à feu doux 5 minutes
  • Ajouter le jus de cuisson du chapon
  • Ajouter le vin ayant servi à déglacer le plat de cuisson
  • Faire réduire l’ensemble de plus de la moitié
  • Ajouter la crème fraîche
  • Laisser cuire à feu moyen 5 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement de cette préparation qui sera la sauce d’accompagnement du chapon
  • Découper le chapon et le présenter dans un plat chaud
  • Verser quelques filets de sauce sur les morceaux de chapon
  • Présenter le reste de sauce en saucière

 

Petits conseils en plus :

Ce plat est assez couteux mais réellement un régal. Si vous souhaitez faire des économies, n’utilisez pas de truffe et remplacer les morilles par des champignon moins couteux

Et bon appétit !

Add a Comment

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *