Découvrez cette incroyable recette de l’aile de raie à la moutarde. C’est une recette simple et très savoureuse. 

Pour réaliser cette recette, il vous faudra : 

• 2 ailes de raie
• 20 cl de crème fraîche
• 2 cuillerées à soupe de moutarde
• 1/2 citron
• 1/2 verre de vinaigre de vin
• 4 branches de persil
• 1 belle feuille de laurier
• 1 noix de beurre
• 1 poignée de gros sel 
• Du poivre

Place à la réalisation : 

• Bien frotter les ailes de raie sous l’eau jusqu’à ce que la peau ne soit plus visqueuse
• Couper chaque aile de raie en deux parts égales
• Mettre les ailes de raie dans la cocotte
• Ajouter le vinaigre, le persil, le laurier et le gros sel
• Couvrir largement d’eau froide
• Porter à ébullition
• Dès que l’eau bout, réduire le feu
• Laisser cuire à eau frémissante pendant 20 minutes
• Egoutter le poisson
• Retirer la peau des ailes
• Beurrer un plat de service chaud et posez les ailes de raies dessus
• Faire chauffer la crème fraîche dans une casserole jusqu’à une légère ébullition
• Réduire immédiatement le feu
• Ajouter la moutarde en mélangeant sans arrêt
• Laisser mijoter à feu très doux 5 mn
• Poivrer au moulin et rectifier si besoin l’assaisonnement
• Ajouter le jus de citron et bien mélanger
• Verser la sauce sur les ailes de raie

Petits conseils en plus : 

Quelques câpres additionnées à votre sauce et votre aile de raie sera inoubliable. Vous pouvez également réaliser cette recette en remplaçant la moutarde par du paprika.

Et bon appétit !